歐焙西點(diǎn)藝術(shù)學(xué)院-專(zhuān)業(yè)的西點(diǎn)蛋糕烘焙學(xué)校，開(kāi)設(shè)藝術(shù)西點(diǎn)、蛋糕裱花、面包烘焙、咖啡飲品、披薩簡(jiǎn)餐、沙拉輕食、韓式裱花、翻糖甜品綜合等培訓(xùn)課程。歐焙致力于把創(chuàng)新時(shí)尚的西點(diǎn)烘焙技術(shù)帶給學(xué)員，不斷為教學(xué)內(nèi)容注入新鮮元素，創(chuàng)意新品接軌市場(chǎng)潮流,實(shí)戰(zhàn)課程助力創(chuàng)業(yè)開(kāi)店。

1.烤箱使用的時(shí)候一定要預(yù)熱。預(yù)熱是為了讓食物在放進(jìn)烤箱前，烤箱就已經(jīng)達(dá)到所需的溫度。如果不經(jīng)過(guò)預(yù)熱，直接把食物放進(jìn)去烤焙，此時(shí)加熱管全力加熱，食物會(huì)面臨受熱不均、水分流失、表面容易烤焦等問(wèn)題，影響品質(zhì)。

預(yù)熱的方法：比如烤餅干，配方要求溫度為190度，在把餅干放進(jìn)烤箱之前，先將烤箱接通電源，調(diào)到190度，讓烤箱空燒一會(huì)兒，當(dāng)烤箱內(nèi)部達(dá)到190度以后再放入餅干進(jìn)行烤焙。

預(yù)熱的時(shí)間：國(guó)內(nèi)的烤箱一般都沒(méi)有預(yù)熱指示燈。因此需要注意觀(guān)察加熱管的情況，當(dāng)加熱管由紅色轉(zhuǎn)為黑色的時(shí)候，就表示預(yù)熱好了。根據(jù)溫度、烤箱大小不同，預(yù)熱的時(shí)間也不一樣，理論上說(shuō)，功率越大，體積越小的烤箱預(yù)熱越快。一般預(yù)熱需要5-10分鐘。預(yù)熱的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，如果烤箱空燒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不僅浪費(fèi)能源，也會(huì)縮短烤箱壽命。

2.國(guó)內(nèi)的家用烤箱有些不能實(shí)現(xiàn)上下管分別調(diào)節(jié)溫度。在遇到要求上下管溫度不一樣的配方，例如“烤箱中層，上管180度，下管200度”，我們可以取它的平均值，即上下管190度加熱，并把烤盤(pán)放在靠下一層。(補(bǔ)充：寫(xiě)這篇文章的時(shí)候上下管分別調(diào)溫的烤箱還很少，但現(xiàn)在市面上已經(jīng)有多款上下管分別調(diào)溫的家用烤箱了)

3.家用烤箱的溫度一般都不會(huì)太準(zhǔn)，而且一般也不太穩(wěn)定。所以在根據(jù)配方進(jìn)行烤焙的時(shí)候，配方的溫度不一定適合你的烤箱。這時(shí)就需要我們靈活的調(diào)整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分鐘，發(fā)現(xiàn)餅干糊了，你就該明白，下次應(yīng)該降低一些溫度或縮短點(diǎn)時(shí)間了。

4.烤箱是利用加熱管加熱的。所以在烤箱內(nèi)部，靠近加熱管的地方與烤箱中心的溫度差距非常大。如果烤箱的內(nèi)部容積比較小，食物在烤焙的時(shí)候很容易出現(xiàn)加熱不均的現(xiàn)象——靠近內(nèi)側(cè)的可能快焦了，靠近外側(cè)的卻還沒(méi)有上色，會(huì)不會(huì)讓你感到很郁悶？

改善加熱不均，有幾個(gè)方法，比如在烤到中途的時(shí)候?qū)⒖颈P(pán)取出，換個(gè)方向再放回去?；蛘邔⒖颈P(pán)里的食物換個(gè)位置。在上色過(guò)快的食物表面蓋一層錫紙等等。

烤箱越大，加熱不均勻的情況越輕。這也是不推薦買(mǎi)小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用來(lái)烤蛋糕或者面包，很難烤出高品質(zhì)的產(chǎn)品，這類(lèi)烤箱更適合來(lái)烤面包片或者雞翅、各種肉類(lèi)。

不管你購(gòu)買(mǎi)的烤箱多少錢(qián)，都需要滿(mǎn)足以下幾點(diǎn)才好用：

1.最高溫度能達(dá)到250度，需要烘烤的食品一般都不超過(guò)250度，也有能達(dá)到300度的，那就更好了。

2.可以定時(shí)60分鐘或更長(zhǎng)時(shí)間：因?yàn)橛行c(diǎn)心或肉類(lèi)需要烤很久，能定時(shí)60分鐘或120分鐘的烤箱在烤制時(shí)更方便。

3.容積在25升以上為宜，并且內(nèi)部有至少三層放置烤盤(pán)的位置：因?yàn)樽銐虻目臻g才可以放置比較常用的蛋糕模具，而且相對(duì)來(lái)說(shuō)越大容積的烤箱空間內(nèi)部溫度越均勻，還有不同的產(chǎn)品在烘烤時(shí)需要放置在上下不同位置。

4.烤箱有頂部和底部?jī)蓪蛹訜嵩?，并且可以分開(kāi)控制開(kāi)關(guān)，這樣有些產(chǎn)品需要單獨(dú)用上火或下火時(shí)也更好控制。

5.其他的功能并不是越多越好，根據(jù)需求夠用就行。

6.從使用來(lái)說(shuō)，溫度相對(duì)準(zhǔn)確、內(nèi)部加熱均勻、定時(shí)器誤差小，就算合格了。也不能用瑞士鐘表的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求烤箱，那樣到最后糾結(jié)的肯定是自己。

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圖一

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