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蘇州學(xué)烘焙-關(guān)于烘焙的20個(gè)小技巧匯總!
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發(fā)布時(shí)間:2019-04-07   到期時(shí)間:長(zhǎng)期有效   瀏覽:175
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歐焙西點(diǎn)藝術(shù)學(xué)院-專業(yè)的西點(diǎn)蛋糕烘焙學(xué)校,開設(shè)藝術(shù)西點(diǎn)、蛋糕裱花、面包烘焙、咖啡飲品、披薩簡(jiǎn)餐、沙拉輕食、韓式裱花、翻糖甜品綜合等培訓(xùn)課程。歐焙致力于把創(chuàng)新時(shí)尚的西點(diǎn)烘焙技術(shù)帶給學(xué)員,不斷為教學(xué)內(nèi)容注入新鮮元素,創(chuàng)意新品接軌市場(chǎng)潮流,實(shí)戰(zhàn)課程助力創(chuàng)業(yè)開店。


1.揉面,冰箱中冷藏24小時(shí),可以容易地拉出四條,可以做臊子面;


2.香草,在牛奶中煮,可以提升點(diǎn)心的香味;


3.植物淡奶油解凍,提前一個(gè)晚上拿出自然化開;


4.打發(fā)黃油時(shí),按一個(gè)方向,在一個(gè)點(diǎn)使勁,打發(fā)的效果更好,不能驟凍,否則水分子聚集,容易多水;


5.巧克力常溫下保存,陰涼干燥,溶解后停頓時(shí)間不要長(zhǎng),要很快和其他材料混合,否則容易變硬;


6.巧克力的成分包括糖粉、可可粉、可可脂,可可脂的含量在45%以上的質(zhì)量好;


7.面粉濕度判斷:用手攥一下,如散開,則太干;如不散,則太濕;


8.黃油中加蛋黃時(shí),不要同時(shí)加入,水份太高,容易滲水,黃油產(chǎn)生顆粒,不易打散;


9.黃油最好和糖粉一起攪拌,尤其是冬天,砂糖硬,黃油也硬,不易溶解,口感差;


10.蛋白少和檸檬汁、酸奶直接接觸,容易造成分離,產(chǎn)生塊狀;


11.做硬質(zhì)蛋糕加白醋,有利于蛋白打發(fā);


12.低筋面粉過篩,分幾次加入,不能攪拌太勻;


13.有上下加熱管的烤箱,預(yù)熱5分鐘就可以了;


14.有臺(tái)式打蛋機(jī)打奶油,使用1-2擋,1-2分鐘;高速,1-2分鐘;轉(zhuǎn)為低速,會(huì)細(xì)膩、有光澤,出現(xiàn)棱角就可以了;


15.沒有吉士粉,可用如下配方:牛奶1公斤,糖250g,蛋黃10個(gè),玉米淀粉30g;


16.煮糖漿時(shí),水開后放糖是白色的漿,水冷時(shí)放糖是黃色的漿;


17.烘焙時(shí)需要放酒,一定要等材料涼時(shí)再放,否則酒都蒸發(fā)掉了,香氣也所剩無幾了;


18.如果需要打蛋黃和蛋白時(shí),最好同時(shí)打發(fā),如果條件不具備,可先打發(fā)蛋黃,放在冰箱,再打發(fā)蛋白;


19.打發(fā)蛋白,不小心進(jìn)水、油和蛋黃,打發(fā)的效果會(huì)很差,而蛋黃里有少量蛋白不影響蛋黃打發(fā);


20.吉士丁片先用溫水泡水,再隔水化開,冷卻后與材料混合,要是熱的時(shí)候混合,會(huì)產(chǎn)生疙瘩。


歐焙西點(diǎn)藝術(shù)學(xué)院-專業(yè)的西點(diǎn)蛋糕烘焙學(xué)校,開設(shè)藝術(shù)西點(diǎn)、蛋糕裱花、面包烘焙、咖啡飲品、披薩簡(jiǎn)餐、沙拉輕食、韓式裱花、翻糖甜品綜合等培訓(xùn)課程。歐焙致力于把創(chuàng)新時(shí)尚的西點(diǎn)烘焙技術(shù)帶給學(xué)員,不斷為教學(xué)內(nèi)容注入新鮮元素,創(chuàng)意新品接軌市場(chǎng)潮流,實(shí)戰(zhàn)課程助力創(chuàng)業(yè)開店。

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