關(guān)于白菜的幾種簡(jiǎn)單吃法？作為一名地地道道的北方人，白菜似乎是人們?cè)诙爝@個(gè)季節(jié)最為經(jīng)常吃的一種蔬菜，那么你知道白菜要怎么烹飪最簡(jiǎn)單嗎？下面保定烹飪學(xué)校來(lái)為大家總結(jié)幾種簡(jiǎn)單的烹飪方法，以及烹飪時(shí)的注意事項(xiàng)，快來(lái)看看吧！

保定烹飪學(xué)校來(lái)分享白菜最簡(jiǎn)單的幾種烹飪方法

最家常：酸辣炒白菜

原料：白菜幫3片，干辣椒6根，白糖1湯匙（15克），鹽1/2茶匙（3克），米醋3湯匙（45毫升），生抽1湯匙（15毫升），大蔥5片，香油2滴。

做法：白菜幫洗凈后，豎著對(duì)半切開(kāi)，將刀斜45度的角度，把白菜片成片。干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲（辣椒籽也留下）。大蔥切成片。鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時(shí)，放入干辣椒絲和蔥片爆香。待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時(shí)，倒入白菜片，翻炒2分鐘。調(diào)入白糖、鹽、米醋和生抽，繼續(xù)翻炒1分鐘，出鍋前淋入2滴香油即可。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：白菜富含維生素C，大火快炒和烹調(diào)時(shí)加醋均有助于保護(hù)這種維生素。

最簡(jiǎn)單：西紅柿白菜炒豆腐

原料：白菜1/4棵，中型西紅柿2個(gè)，北豆腐1盒，橄欖油60毫升，生抽2湯匙（30毫升），鹽1/2茶匙（3克）。

做法：將白菜洗凈后，切成7厘米長(zhǎng)，5毫米寬的絲。西紅柿洗凈后切成3厘米大小的塊。豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊。平底鍋中倒入橄欖油，大火加熱，待油7成熱時(shí)放入豆腐塊，改成中火，先不要用鏟子去攪，煎約1分鐘后，將豆腐翻面兒，煎成金黃色。放入西紅柿塊炒軟，看到西紅柿有一點(diǎn)湯汁出現(xiàn)時(shí)，放入白菜絲，撒入鹽攪勻，蓋上蓋子，用中火加熱3分鐘左右。白菜絲變軟后，淋入生抽攪勻，改成大火加熱約20秒鐘即可。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：這道菜搭配很合理，富含鈣、大豆異黃酮和番茄紅素等多種有益健康的物質(zhì)，推薦需補(bǔ)鈣者多食，但血脂高者不宜。

最營(yíng)養(yǎng)：鮮蝦碧玉白菜包

原料：白菜葉6片，韭菜6根，雞蛋2個(gè)，蝦肉100克，胡蘿卜1根，姜1小塊，藏紅花少許，鹽1茶匙（5克）， 味精1/4茶匙（1克），香油1/2茶匙（3毫升），水淀粉2湯匙（30毫升）。

做法：將胡蘿卜去皮切成細(xì)絲。3根韭菜剁碎。蝦肉剁碎。姜去皮切成碎末。將這4樣原料放在碗中。藏紅花用溫水浸泡20分鐘。鍋中倒入水，大火煮開(kāi)后放入洗凈的白菜葉焯燙變軟，瀝干水分備用。剩余的3根韭菜焯燙變軟后備用。平底鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)，放入胡蘿卜絲、韭菜碎、蝦肉碎和姜末炒2分鐘后，調(diào)入1/2茶匙鹽、味精和香油后盛出備用。平底鍋再倒入油，待油8成熱時(shí)，倒入打好的蛋液，攤成雞蛋餅后拿出切成細(xì)絲。和（3）混合。用焯燙好的白菜葉將內(nèi)餡包裹起來(lái)，并用韭菜系起來(lái)封口。放入蒸鍋中，繼續(xù)蒸5分鐘。趁著蒸制的過(guò)程，將鍋中倒入少許高湯（沒(méi)有的話，用清水替代），將泡藏紅花的水倒入鍋中，調(diào)入另外1/2茶匙鹽，煮開(kāi)后，淋入水淀粉。將白菜包擺入盤中，淋上湯汁即可。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：蝦肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，雞蛋富含維生素A等多種營(yíng)養(yǎng)素，韭菜富含膳食纖維，胡蘿卜富含胡蘿卜素，這道菜體現(xiàn)了食物多樣化的原則。

最下飯：干鍋臘肉白菜幫

原料：白菜幫400克（約6片），臘肉1小塊，青蒜3根（南方稱蒜苗），杭椒2根，剁椒2湯匙（30克），生抽1湯匙（15毫升），糖1/2茶匙（3克）。

做法：將臘肉沖凈，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘取出，稍冷卻后切成1厘米長(zhǎng)的小薄片。臘肉要蒸過(guò)之后再用，這樣的話，口感更軟嫩。不要切片后再蒸，否則香味的流失會(huì)比較大。白菜幫洗凈，先豎著對(duì)切成兩半，再將刀傾斜45度，將白菜斜片成片兒。青蒜洗凈去掉頭部，用刀將其拍幾下，再斜切成4厘米長(zhǎng)的段。杭椒也洗凈，切段備用。鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱，放入剁椒，炒出辣香味后，放入杭椒和臘肉，煸炒20秒鐘左右，待臘肉的肥肉部分變透明，倒入白菜幫炒2分鐘?？吹桨撞藥吐晕⒆冘?，調(diào)入生抽和糖。如果咸味不夠，可以調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽。攪拌均勻后，放入切好的青蒜段，翻炒幾下，即可關(guān)火出鍋。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：臘肉脂肪、膽固醇含量較高，和白菜、青蒜搭配，能改善油膩口感。

如何選購(gòu)白菜

好的大白菜包心緊、分量重、底部突出、根部切口大。買回家馬上吃的，菜心要裹得越緊越好；長(zhǎng)期儲(chǔ)存的，就要買菜心松散點(diǎn)的。因?yàn)椴诵臅?huì)緩慢生長(zhǎng)，如果選包心緊的，貯藏時(shí)就容易腐爛。

選購(gòu)時(shí)還要看顏色。菜葉顏色淡綠、黃綠或白色的，稱“白幫菜”。這種白菜棵小，葉肉薄，質(zhì)細(xì)嫩，粗纖維較少，口味 淡，品質(zhì)中等，不耐藏，宜隨吃隨買，一般在每年的九十月份上市。11月左右上市的是晚熟的白菜，菜葉顏色青綠，稱“青幫 菜”，其葉肉厚、韌性大，不易受損傷，耐藏。這種更綠的白菜初期食用，菜質(zhì)較粗， 但經(jīng)儲(chǔ)藏后，葉肉變細(xì)嫩，口味變甜，所以非常適合長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。介于這兩種之間的，菜葉是淡綠色，品質(zhì)好，耐藏性居于青口菜和白口菜之間。

其次，大白菜有光菜（即剝光外葉的凈 菜）和毛菜（連外葉上市的菜）之分。如果買回來(lái)立即吃，就要選擇光菜；購(gòu)后要貯藏 的，應(yīng)選青幫毛菜，這樣外葉可以起保護(hù)作用，減少貯藏中的損耗。

有的人在買大白菜時(shí)，總是要把菜幫去凈，否則覺(jué)得不劃算。其實(shí)這樣是錯(cuò)誤的， 因?yàn)椴藥筒坏幸欢I(yíng)養(yǎng)，還有保護(hù)菜心的作用，應(yīng)該在吃之前，再將菜幫去掉。